Bewerbung als Koch: Anschreiben & Lebenslauf | Bewerbung.express

Kurz erklärt: Eine Bewerbung als Koch oder Köchin richtet sich nach Gastronomie-Segment und Küchen-Stil. À-la-carte-Restaurant, Hotel-Restaurant, Gemeinschaftsverpflegung (Kantine, Mensa, Klinik, Pflegeheim) und Catering haben sehr unterschiedliche Anforderungs-Profile. Das Anschreiben (rund 230 Wörter) nennt das Segment, Küchen-Stil (klassisch französisch, mediterran, regional, asiatisch, vegan), Posten-Erfahrung (Garde Manger, Saucier, Pâtissier, Entremetier, Rôtisseur), Service-Größen (Sitzplätze, Couverts pro Service), HACCP- und Hygiene-Routine sowie Schicht- und Wochenend-Bereitschaft. Im Lebenslauf zählen Häuser mit Sternen oder Auszeichnungen, Posten-Wechsel-Stationen und Mentor-Köche.

Vier Gastronomie-Segmente und ihre Bewerbungs-Logiken

Köche arbeiten in sehr unterschiedlichen Umfeldern. Wer sich bewirbt, muss das Segment kennen.

À-la-carte-Restaurant

Mittelständische Restaurants, Gasthöfe, Bistros, Sterne-Häuser. Schwerpunkt: täglich frische Mise en Place, individuelle Gast-Bestellung, kreative Küche.

Erwartetes Profil: solides Küchen-Handwerk, Schnelligkeit unter Druck, Kreativität, Lust auf wechselnde Karten, Bereitschaft zu Doppel-Schicht und 6-Tage-Woche. Sterne-Häuser erwarten zusätzlich Präzision auf Mikro-Ebene, oft mit Hospitations- oder Praktikums-Erfahrung in benannten Restaurants.

Hotel-Restaurant

Hotel-Küchen vom Drei-Sterne-Tagungs-Hotel bis zum Fünf-Sterne-Resort. Frühstück (Buffet und à la carte), Bankett (Hochzeiten, Tagungen), à la carte für Hotelgäste, Roomservice.

Erwartetes Profil: Schicht-Bereitschaft (Frühstück 5-13 Uhr, Spät 14-23 Uhr), Bankett-Erfahrung (Vorbereitung von 80-300 Personen-Menüs), Erfahrung mit Buffet-Arbeit, Bereitschaft zu Saison- und Wochenend-Spitzen.

Gemeinschaftsverpflegung (GV)

Kantinen, Mensen, Kliniken, Pflegeheime, Schulen, Kitas. Schwerpunkt: Großküche mit Konvektomaten und Kippkesseln, klare Speiseplan-Wochen, Bestell-Routine.

Erwartetes Profil: HACCP-Routine, Erfahrung mit Großgebinden, Diät- und Schon-Kost-Kenntnisse, geregelte Arbeitszeiten (oft Montag bis Freitag, keine Wochenenden), niedrigere Kreativitäts-Anforderung, dafür höhere Mengen-Routine.

Catering

Event-Catering, Film-Catering, Festival-Catering, Hochzeits-Caterer. Mobiles Arbeiten, Vorbereitung in Zentral-Küche, Vor-Ort-Logistik.

Erwartetes Profil: Reisebereitschaft, Wochenend-Verfügbarkeit, mobiles Arbeiten unter wechselnden Bedingungen, Improvisations-Fähigkeit, Erfahrung mit Mengen-Kalkulation.

Anschreiben-Beispiel: Koch für mittelständisches Restaurant

Sehr geehrter Herr Schwarz,

Ihre Stellenanzeige für einen Koch im Restaurant Loui in Bremen-Östliche Vorstadt hat mich angesprochen. Eine moderne regionale Küche mit klarer Saison-Karte, 60 Sitzplätzen und einem ambitionierten Team unter Küchenchef Tim Schwarz ist genau das Umfeld, in dem ich nach drei Jahren Hotel-Bankett gezielt arbeiten möchte.

Seit 2022 bin ich als Chef de Partie im Atlantic Grand Hotel Bremen auf dem Posten Saucier tätig. Mein Aufgabenbereich umfasst die Mise en Place für à la carte (durchschnittlich 80 Couverts pro Service), Bankett-Vorbereitung (bis 280 Couverts bei Wochenend-Hochzeiten) sowie die fachliche Anleitung der zwei Auszubildenden im 2. Lehrjahr. HACCP-Routine ist mir aus dem Hotel-Bereich vollständig vertraut, Eigenkontroll-Listen führe ich seit Anfang 2024 selbstständig für den Saucier-Bereich.

Meine Ausbildung habe ich 2019 bei Tim Mälzer im Bullerei (Hamburg) mit Note 1,7 abgeschlossen. Hospitations-Erfahrung habe ich im Lakeside im Hyatt Hamburg (Heinz Beck) sowie zwei Wochen im Vendôme in Bergisch Gladbach (Joachim Wissler).

Was mich an Loui anspricht, ist die regionale Karte mit klarem Bezug zu lokalen Erzeugern, die saisonale Karten-Wechsel und die Größe, in der jeder Posten direkt am Gast schmeckbar wird. Bankett-Arbeit ist für meine fachliche Entwicklung nicht mehr passend.

Verfügbar bin ich ab dem 1. September 2026. Über eine Einladung freue ich mich.

Mit freundlichen Grüßen

Vincent Holm

Lebenslauf-Schwerpunkte für Köche

Der Koch-Lebenslauf ist im Gastronomie-Bereich anders aufgebaut als in anderen Berufen. Häuser, Mentor-Köche und Posten sind die Story.

Bei jeder Station nenne:

Restaurant oder Hotel mit Standort
Auszeichnungen (Michelin-Sterne, Gault-Millau-Hauben, Varta-Diamanten)
Küchen-Stil (klassisch französisch, mediterran, regional, vegan, asiatisch-fusion)
Mentor-Koch (Küchenchef, oft prominenter Name)
Posten (Garde Manger, Entremetier, Saucier, Rôtisseur, Pâtissier, Chef de Partie, Sous-Chef, Küchenchef)
Größe (Sitzplätze, Couverts pro Service, Bankett-Kapazität)
Aufgaben

Posten-Erfahrung detailliert ausweisen:

Garde Manger (kalte Küche)
Entremetier (Gemüse, Suppen, Beilagen)
Saucier (Soßen, kurz-gebratene Hauptgerichte)
Rôtisseur (Braten, lange Garung)
Pâtissier (Patisserie und Dessert)
Chef Tournant (rotierender Springer-Posten)

Pflicht-Qualifikationen:

Gesellenbrief Koch (Note, Datum, IHK)
Gesundheits-Zeugnis nach §43 IfSG (Belehrung, Erst-Belehrung)
HACCP-Schulung
Allergen-Kennzeichnung-Schulung

Zusatz-Qualifikationen:

Küchenmeister (IHK, ca. 1.000 Stunden berufsbegleitend)
Diätkoch (DGE-Zertifikat, für Klinik und Pflege)
Vegane Küche (Akademie für vegane Küche)
Sommelier (für Hotel-Bewerbungen mit Wein-Verantwortung)
F&B-Manager (Hotel-Karriere)

Hospitations-Erfahrung als Karriere-Beschleuniger

In der gehobenen Gastronomie sind Hospitations-Praktika bei prominenten Köchen Türöffner. Eine Woche bei Joachim Wissler, zwei Wochen bei Sven Elverfeld, fünf Tage bei Marco Müller — solche Hospitations-Erfahrungen werden im Lebenslauf prominent unter „Praktika und Hospitationen" gelistet.

Wer in einem Sterne-Haus bewerben möchte, sollte mindestens zwei bis drei Hospitationen vorweisen können. Die Hospitations-Auswahl signalisiert die eigene Stil-Orientierung (klassisch, modern, regional, fusion).

Häufige Fragen

Wie unterscheide ich mich von anderen Köche-Bewerbern?

Mentor-Köche und Hospitations-Stationen sind die Karriere-Marker. Wer im Lebenslauf konkrete Häuser mit Sternen und benannten Küchenchefs nennt, hebt sich von der Masse der „Erfahrung in verschiedenen Restaurants"-Bewerbungen ab.

Wie viel verdient ein Koch 2026?

Sehr breite Spanne. Tarif Gastronomie (Bundes-Tarif): Berufseinsteiger nach Ausbildung ca. 2.300 bis 2.700 Euro brutto, Chef de Partie 2.700 bis 3.300 Euro, Sous-Chef 3.500 bis 4.500 Euro, Küchenchef 4.000 bis 6.500 Euro. Sterne-Häuser oft 15 bis 25 Prozent über Tarif, Gemeinschaftsverpflegung (GV) typischerweise tarifnah mit deutlich besseren Arbeitszeiten.

Brauche ich eine Anstellung in der Spitzen-Gastronomie für die Karriere?

Nicht zwingend, aber hilfreich. Wer in der gehobenen Gastronomie bleiben möchte, profitiert von Stationen in Sterne-Häusern. Wer in die Gemeinschaftsverpflegung oder Hotel-Bankett wechseln will, braucht keine Sterne-Stationen.

Lohnt sich der Küchenmeister?

Ja, wenn du Küchenchef werden oder ausbilden möchtest. Küchenmeister ist Voraussetzung für selbstständiges Ausbilden von Lehrlingen und öffnet Küchenchef-Stellen in größeren Häusern. Gehaltssprung typischerweise 500 bis 1.000 Euro brutto monatlich, plus Verhandlungsmacht.